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Cuisine

18-Sep-2020

Ricardo Villanueva

Disfruta en casa del sabor de Andaz Mayakoba

El chef Miguel Gómez nos comparte la receta para preparar unos chiles en nogada.

El exclusivo hotel Andaz Mayakoba se localiza en el complejo de Mayakoba, en la Riviera Maya, un resort con servicios de lujo, rodeado de serpenteantes canales de agua dulce y excelsa vegetación, con senderos que pueden ser recorridos a pie o en bicicleta.

Por si fuera poco, se puede disfrutar de la gastronomía nacional e internacional en los diversos restaurantes de Andaz Mayakoba. Y para celebrar estos días patrios, el chef Miguel Gómez nos comparte una receta tan mexicana, como el mismo septiembre: unos auténticos chiles en nogada, con el toque de Andaz Mayakoba.

Con esta receta, Andaz Mayakoba rinde homenaje a este gran platillo, tan lleno de los sabores clásicos tradicionales, con un toque especial. Tómate el tiempo para elaborarlos, y orgullosamente compártelos en casa.

Ingredientes para el relleno:

• 3 chiles poblanos grandes

• 0.5 g hierbas de olor

• 150 g carne molida de res

• 0.5 g cebolla blanca

• 2 dientes de ajo

• 2 jitomates

• 1 plátano macho frito (picado en cuadritos)

• 1 manzana pelada y picada

• 1 durazno pelado y picado

• 0.5 g almendras peladas

• 0.15 taza de pasitas

• 100 g acitrón picado

• 30 g piñones

• 30 g nueces en trocitos

• 0.20 g de aceite

• 1 cda. azúcar

• Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para la Nogada:

• 0.120 g nuez de castilla

• 0.500 g crema para batir

• 0.80 g queso crema

• 500 ml leche entera

• 100 ml Oporto

• Sal al gusto

Ingredientes para decorar:

• Granos de granada al gusto

• Hojas de perejil al gusto

Preparación:

• Asar los chiles en la estufa durante varios minutos, asegurándose de voltearlos constantemente para que se doren todos los lados. Una vez listos, envolverlos en una bolsa de plástico para que suden y puedan ser pelados sin complicaciones. Una vez pelados, con una cuchara, limpiar y desvenar cada uno. ¡Tener cuidado en que no se rompan!

• Hervir los jitomates durante cinco minutos, retirarles la piel y molerlos. Una vez listos, agregar el aceite al sartén y freír junto con la cebolla en trozos. Añadir los dientes de ajo, almendras, acitrón, pasas, piñones, nueces y frutas en cuadritos. Separar un poco de plátano macho para el toque final.

• Cocinar a fuego medio la carne molida y agregarle azúcar, sal y pimienta. Una vez lista, mezclar todos los ingredientes y separar del fuego.

• Para la salsa en nogada, licuar todos los ingredientes. Es importante considerar que se pueden modificar las porciones para lograr la textura y sabor acorde al gusto del comensal.

• Acomodar los chiles, y comenzar a rellenarlos, para después bañarlos con la salsa.

• Decorar con los granos de granada, trozos de plátano macho y hojitas de perejil.

Esperamos que disfrutes de estos días patrios en casa, con un detalle de la gastronomía de Andaz Mayakoba. Una vez listo el platillo, te invitamos a que lo compartas con el hashtag #AndazAtHome y #AndazMayakoba.

    Tags: #chilesennogada #rivieramaya #chefmiguelgomez #gastronomiamexicana #andazmayakoba #andazathome

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