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Cuisine

28-May-2020

Nallely Perez

Wasabi, el poderoso aderezo japonés que mejora la salud

Además de ser un complemento del sushi, también se emplea para acompañar carnes rojas y ensaladas

Conocido por ser el verde condimento que acompaña al sushi, el wasabi deleita al paladar al tiempo que brinda numerosas bondades al organismo. La peculiar raíz nipona es un regalo de Japón al mundo.

Su uso es milenario, en un inicio era empleado en la herbolaria tradicional del País del Sol Naciente. Pero fue en promedio hace tres siglos que comenzó a ser utilizado como aderezo del pescado crudo, ya sea sushi o sashimi. El giro culinario respondió, sobre todo, a sus propiedades antibacteriológicas, ya que es capaz de inhibir infecciones estomacales, comunes en la comida proveniente del mar.

La particularidad de la “wasabia japónica” es tal que, incluso, el modo de cultivo es un arte. A diferencia de otros tubérculos similares, como el nabo y la mostaza, crece en el agua, a una temperatura entre 13 y 18 grados centígrados. No obstante, en la actualidad, fuera de Japón, específicamente de la isla de Sajalín, de donde es originario, se ha recurrido para su producción comercial a otros métodos de plantación, tales como la inundación y el secado.

Es del tallo de esta planta de donde se obtiene la pasta que se sirve en las mesas de los restaurantes más exclusivos. El proceso de preparación consiste en rayar su rizoma —de preferencia con un utensilio hecho a base de piel tiburón— con movimientos circulares en dirección a las agujas del reloj. Para que no pierda sus propiedades, es crucial que el wasabi se sirva de inmediato.

Su fuerte olor resulta picante para las fosas nasales; sin embargo, es una fuente infinita de bienestar. Además de ser un excelente digestivo, aumenta las defensas del sistema inmunológico. Es un anticoagulante tan eficaz que puede combatir la trombosis. Ataca la artritis, previene caries, posee propiedades anti-inflamatorias y, por si fuera poco, es anticancerígeno.

    Tags: food aderezo japon sushi wasabi curativo

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